Пастила — це фруктовий десерт, відомий з давніх- давен. Зазвичай пастилу виготовляли з яблук, груш, вишень, слив або інших фруктів, які висушували на вітрі протягом тривалого часу. Сучасна пастила — це смачна і корисна закуска, яка виготовляється з використанням спеціального обладнання, що дозволяє швидко сушити фрукти і зберігати їх корисні властивості. Робить пастилу пастильє. Такий фахівець використовує різні технології та інгредієнти, щоб створити різноманітні смакові варіації продукту. Крім того, пастильє також відповідає за «дизайн» і оформлення пастили, щоб зробити її більш привабливою для споживачів.
Журналістка команди Красноград.info Дар’я Волобуєва у діалозі з Наталією Гранкіною
розкривала секрети успіху цієї справи.
- Як ви почали свою діяльність із виготовлення натуральної пастили та зефірних букетів? Що вас надихнуло?
- Пастильє — професія, що має довгу історію та міцні традиції, які передавалися з покоління в покоління. У сучасний час професія набуває все більшої популярності, бо пастилу можна виготовляти вдома. Багато людей, особливо мами в декреті та ті, хто шукає собі нове хобі або заняття, обирають самостійне виробництво сушених фруктів та пастили в домашніх умовах або на невеликому власно організованому виробництві. Так сталося і зі мною, після народження дитини я шукала себе у всьому. Хотілося займатися тим, що приносить задоволення. Тоді на просторах інтернету я знайшла пастилу і почала вивчати, що і як робити. Після покупки дегідратора почався складний та довгий процес пізнання технології. Я вважала, що це справа на все життя і буду робити тільки пастилу та фріпси(фруктові чіпси, висушені при низьких температурах, що зберігають всі поживні мінерали та вітаміни свіжого фрукта). Але побачивши зефірні квіти, захотіла спробувати себе у цьому напрямку. І сьогодні я дуже щаслива, що маю можливість дарувати приємні миті кожному, хто бажає придбати мої вироби.
Паслива Красноград
- Розкажіть, чим ваші продукти відрізняються від магазинних варіантів? Які інгредієнти використовуєте?
- Зазвичай в магазині продукції додають ароматизатори та підсилювачі смаку. Є звичайно і натуральні, але це велика рідкість. Моя продукція відрізняється не тільки складом, але й пакуванням. Більшість людей купують набори пастили або зефіру. Пастильє повинен бути знайомий з правилами харчової промисловості та правилами безпеки. Він повинен знати, як правильно зберігати та переробляти продукти, як обробляти обладнання та тару для зберігання, щоб уникнути ризику зараження харчових продуктів.
- Які технології або рецепти ви використовуєте для виготовлення пастили та зефіру? Як вдається зберегти їхню натуральність?
- Пастила виготовляється з фруктів, ягід та овочів, тому пастильє має бути експертом у цій області. Він має знати, які сорти фруктів чи овочів мають найбільшу кількість вологи, оптимальний рівень фруктози, вміти оцінювати ступінь зрілості фруктів та овочів та обирати, які з них краще підходять для пастили. Важливо обрати якісні свіжі фрукти, які вирощуються органічним способом.
Для виготовлення пастили потрібне спеціальне обладнання, таке як дегідратор (електросушка), промисловий блендер та спеціальне обладнанням для рівномірного нарізання фруктів. Пастильє повинен бути знайомий з різними видами цього спеціалізованого обладнання та мати навички роботи з ними.
На пастилу найголовніший інгредієнт – це яблуко. Всі смаки готуються на його основі. Всього в мене в асортименті 20 смаків пастили. Найважче всього в цьому процесі – це купити гарні ягоди, фрукти, перетерти їх та розкласти в морозильні камери.
- Як з’явилася ідея створювати подарунки із зефіром і пастилою?
- Навичка творчості та креативності є надзвичайно важливою для пастильє, оскільки вона допомагає розробляти нові смаки та варіації пастили, які зможуть привернути увагу нових клієнтів та збільшити продажі. Творчість та креативність полягають у здатності думати за межами традицій та знаходити нові, незвичні комбінації інгредієнтів, які можуть додати смаку та унікальності до вашої пастили.
З початку я виготовляла тільки завитки із зефіру. Коли опанувала весь процес та знала всі нюанси, замовила перші насадки для тюльпанів.
Вчилася робити їх дуже довго, вони вважаються найважчими для початківців, особливо, коли ніде не навчався зефірній флористиці. Зараз дуже багато майстрів проводять курси, навчають, але все можливо опанувати цю майстерність самому, тільки по часу вийде набагато довше.
-Чи є у вас улюблені смаки або поєднання для пастили та зефіру, які ви радите своїм клієнтам?
-Найбільш популярні смаки пастили – це яблуко, банан, малина та полуниця. Вони приємні на смак, без кислинки і зазвичай їх беруть дітям. Із зефіру важко обрати якийсь один чи два смаки, але я полюбляю зі смаком кави та полуниці
Наталія зі своєю роботою
-Які виклики виникають у процесі створення натуральної продукції?
- У мене за час створення букетів було лише два найбільших виклики.
Перший з яких – це коли зламався мій планетарний міксер, а замовлень було розписано на кожен день. Я дуже перенервувала та не хотіла підводити своїх замовників. І довелося купувати новий на наступний день, бо потрібно було вирішувати ситуацію терміново. Другий виклик – це було свято 8 березня. Я думала, що з 1 березня не буду вести запуск на букети, щоб встигнути все виготовити, що вже замовили. Але до 8 березня включно. Я брала замовлення на букети, корзинки. Вийшло з цього те, що три дні я навіть не спала, вночі виготовляла квіти, зранку збирала букети та їхала на пошту відправляти по всій Україні. Кожен день авто було заповнено коробками, а на вечір жодної посилки вже не залишалося.
-Чи плануєте ви розширювати свій асортимент або розвивати нові напрями, наприклад, інші натуральні солодощі?
-Наразі я планую удосконалювати свої навички в зефірних букетах. Інші напрямки поки навіть не розглядаю, бо на це потрібен час та бажання. Можливо, згодом буду розширювати асортимент, але поки що тільки так.
- Як ви бачите розвиток вашого бізнесу в Краснограді та чи є попит на такі екологічні продукти в нашому регіоні?
- Попит на смаколики у нашому регіоні є не такий великий як до початку повномасштабного вторгнення, але люди замовляють і стають моїми постійними клієнтами. Поки що не розмірковує над тим, як далі розвивати бізнес: на це потрібен час також кошти скоріш за все подумаю про це після перемоги.
- Що для вас найважливіше у роботі — процес створення або реакція клієнтів?
- Я отримую задоволення від процесу створення. Хоч воно займає багато часу, але все дійшло до автоматизму. Коли виготовляю квіти, то трохи відволікаюсь від того, що відбувається навкруги. Але і реакція клієнтів додає впевненості та настрою. Коли я тільки почала працювати, одна дівчина написала, що магазинна пастила трохи м’якіша. І хоч я розумію, що її консистенцію поліпшують певними домішками, тому вона більш желейна, ніж домашня, я вирішила пройти ще один курс. Так, поступово, нові знання та експерименти з рецептами дозволили мені знайти ідеальні пропорції. А цю дівчину потім я пригостила новою, вже вдосконаленою пастилою.
Гранкіна Наталія
- Яку пораду ви б дали тим, хто мріє почати свій бізнес у сфері натуральних солодощів?
- Найголовніша порада – любити те, що робиш, щоб процес приносив задоволення. Також обрати напрямок того, що хочеться виготовляти, і пробувати до тих пір, поки не вийде ідеально. Бо на кожному шляху буде багато невдач, але це не означає, що потрібно опускати руки. Все приходить з часом, треба тільки прагнути досягти майстерності. Вогонь у очах та відданість роботі — ось секрет успіху пастильє. Він вміло організовує свій час та зусилля, рухаючись вперед із натхненням, намагаючись здивувати себе та своїх близьких неймовірними смаками пастили та інших сушених продуктів.
Професія пастильє сьогодні розвивається на базі домашнього виробництва та стає доступною для кожного, хто бажає вивчити це ремесло та займатися виробництвом власних сушених фруктів та пастили. Але не все так просто! Це професія, яка потребує спеціальних знань та навичок. Для успішної практики пастильє необхідно мати знання про фрукти та овочі, процес сушіння, навички роботи з обладнанням, креативність та увагу до деталей, а також знання про харчову промисловість та правила безпеки.
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram, Instagram, YouTube та Viber!
Там ми розказуємо про все, чим живуть Красноград та Сахновщина!
