Рецепт Сахновщинського короваю - Як запашний хліб став нематеріальною культурною спадщиною

Анжеліка Манучарян Журналістка

06 жовтня 2023 19:24

Сахновщинський коровай – культурне надбання України, елемент нематеріальної культурної спадщини України. Це велика гордість для Сахновщини з поміж понад 70 представників з усієї країни представляти своє культурне надбання. Жінок коровайниць, які знаються на випіканні цього духмяного і смачного українського хліба в громаді вже не так багато. Але вони справжні майстрині свої справи і навіть розмовою про коровай закохують у нього.

Ми поспілкувались із заступником директора КЗ “Сахновщинська централізована клубна система” Олегом Яринічем, який розповів, як же презентували Сахновщинський коровай в Києві на фестивалі. А також поцікавились у жінок коровайниць секретами приготування запашного хліба та дістали рецепт справжнього, традиційного Сахновщинського короваю.

Сахновщинський коровай – нематеріальна культурна спадщина України

В липні 2022 року Міністерство культури та інформаційної політики України включило елемент нематеріальної культурної спадщини "Знання і практики приготування сахновщинського короваю" до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Надбання краю стало одним з понад 70 елементів, якими пишаються в нашій країні.

Заступник директора КЗ “Сахновщинська централізована клубна система” Олег Яриніч каже, що у вересні 2023 році в Сахновщину надійшло запрошення взяти участь у Всеукраїнському фестивалі “Жива культура - живий світ”, організованому з нагоди 20-ї річниці Конвенції ЮНЕСКО 2003 року про охорону нематеріальної культурної спадщини. Він проходив в Національному музеї народної архітектури та побуту в музеї просто неба “Пирогів”. З Харківської області до Національного переліку включили три елементи:

Сахновщинський коровай;
Валківський свищик;
Харківське коцарство.

“Нам було за честь, що з Харківської області всього три учасники в переліку і наш елемент визначили гідним”.

Олег Яриніч з Віталією ДудкоюАвтор: фото з архіву громади

В Сахновщині дуже пишаються тим, що Сахновщинський коровай тепер включений до нематеріальної культурної спадщини, а елемент “Знання і практики приготування Сахновщинського короваю” був представлений на ряду з іншими областями країни в Києві на фестивалі. Проте тоді відразу постало питання – хто презентує його на заході та як його туди транспортувати.

“Наш коровай було доставлено всіма можливими та неможливими способами.

Обрали спочатку носія, того хто буде випікати коровай. Потім спосіб доставки елементу на фестиваль. Далі була пророблена велика робота представлення нашого хліба. Виготовили друковану продукцію - два види календарів з фото короваю та два види брендованих буклетів з QR-кодом, засканувавши який можна прочитати всю цікаву інформацію про коровай та жінок, які його випікають.

Носійка Ольга Карплюк не мала змогу виїхати до столиці. Постало питання, хто ж зробить це замість неї. Пригадали про мешканку Сахновщини, яка нині проживає в Києві, та звернулись саме до неї. Як представниця нашої громади, Наталія Новікова презентувала на фестивалі наш елемент.

Вважаю, що саме коровай гуртує громаду і ми цим пишаємося”.

Ольга Каплюк про любов до запашного українського короваю

Ольга Карплюк носійка елемента нематеріальної культурної спадщини України "Знання і практики приготування Сахновщинського короваю". Саме вона випекла коровай, який і презентували в столиці України на всеукраїнському фестивалі з нагоди 20-ї річниці Конвенції ЮНЕСКО 2003 року про охорону нематеріальної культурної спадщини.

“Які можуть бути відчуття у жінки, яка знає, що саме її коровай має бути представлений в Києві від усієї громади. В нас багато майстрів коровайниць, які можуть похизуватись своїми витворами мистецтв і теж були б гідні представляти Сахновщину на фестивалі та обрали саме мене - вихователя-методиста сахновщинського дитячого садка №1 зі стажем в 40 років.

Все почалось з того, що я вийшла заміж за хлопця, який із західної України. Кожного разу, як ми їздили до нього на Батьківщину, я дивувалась красою і смаком запашних українських короваїв, які мала честь куштувати в гостях. Це, ж, просто, якісь витвори мистецтва! Прикрашені хлібини квітами та рослинами в традиційному стилі, змусили мене взятись за справу, якої я ніколи не знала.

Шукала інформацію про випікання короваїв та прикрас з тіста в різних кулінарних книгах, газетах, журналах, а з часом прийшов в поміч інтернет. Сьогодні я пишаюсь своєю майстерністю і тим, що можу бути носійкою традицій випікання та прикрашання українського короваю. На жаль, поїхати на фестиваль я не мала змоги, але виріб та рекламні презентаційні буклети були відправлені до Пирогово”.

Пані Оля знає багато секретів про вимішування тіста на традиційний Сахновщинський коровай та його випікання – це роки практики. Розповідає, що для того, щоб хліб виходив запашним та пишним потрібно вкладати в нього всю свою любов та майстерність. І це стосується не тільки тіста на безпосередньо сам коровай, а й виготовлення квітів та колосків, щоб його прикрасити.

Ольга КарплюкАвтор: фото з архіву громади

Рецепт традиційного Сахновщинського короваю:

борошно – 1 кг;
дріжджі – 10 г;
курячі яйця – 5 шт.;
молоко – ½ ст.;
рослинна олія – 50 г;
сіль – 1 ч. л.;
цукор – 1 ст.;
ваніль на смак.

Коровай Ольги КарплюкАвтор: фото з архіву громади

Сахновщинський коровай в Києві презентувала Наталія Новікова

Сахновщинську громаду в Пирогові представила Наталія Новікова, яка презентувала елемент під час фестивалю. На заході в столиці був присутній т.в.о. міністра культури та інформаційної політики України Ростислав Карандєєв та інші гості. Сам фестиваль "Жива культура - живий світ" пройшов під патронатом:

Національної комісії України у справах ЮНЕСКО,
Міністерства культури та інформаційної політики України,
Національного музею народної архітектури та побуту України,
Центру розвитку “Демократія через культуру”,
Національної спілки майстрів народного мистецтва України,
Дніпропетровської ОВА,
Київського кобзарського цеху,
Фонду “МХП-Громаді”,
асоціації “Дивись українське”,
ГО “Алєм”,
компанії Zinteco,
ДП “Кримський дім”.

Дійство об'єднало безліч професіоналів із галузі культури, носіїв і дослідників елементів нематеріальної культурної спадщини.

“Я, майже, рік живу в столиці. Переїхала минулого року, під час повномасштабного вторгнення. Наші вороги перекреслили мої плани на майбутнє, змінивши життя. Я працювала в сахновщинському музеї. Брала участь в підготовці та прикрашанні різних свят, мені це дуже подобалось, бо я творча людина.

Один телефонний дзвінок, які подарував мені велике щастя і честь представляти свою рідну Сахновщину на всеукраїнському фестивалі. Коли мені пояснили, що це буде коровай, я так зраділа, аж дух перехопило. Дзвонила Віталіна Юріївна Головний спеціаліст відділу освіти, культури, молоді та спорту Сахновщинської селищної ради і каже: “Наталочко, мила, чи не могли б ви представити в музеї “Пирогово” нашу громаду? Треба зустріти посилку з короваєм, ознайомитись з інформацією і презентувати сахновщинський елемент на фестивалі”.

Звичайно, я відповіла “так”, бо це ж моє, рідне, моєму серцю дороге село.

Тоді я зустріла на пошті коровай та буклети, все підготувала і поїхала на фестиваль. Зустрічали нас з почестями. Відвідувачі та представники з різних областей дивувались нашим витвором мистецтва і тим, що ми з Харківської області. Здивування не було меж і в усіх поважних гостей фестивалю. Приємно, словами не розкажеш, які я мала відчуття, представляючи свою рідну громаду.”

Наталія Новікова на презентації елементаАвтор: фото з архіву громади

Навесні цього року Сахновщинський коровай представляли на міжнародному рівні в польсько-українському проєкті. Голова громади Володимир Суєцький відвідав Польщу, як представник місцевого самоврядування, де презентував на заході громаду. Презентували тематичний бокс з короваєм та друкованою брендованою продукцією.

Також, в цьому році сталася ще одна подія, де показали Сахновщинський коровай. Координаційна зустріч в режимі онлайн з питань збереження нематеріальної культурної спадщини під егідою ЮНЕСКО. Вона відбувалась в синхронному англо-українському перекладі з представниками ООН.

Презентація Сахновщинського короваю в ПольщіАвтор: фото з архіву громади

“Чорнобривці” співають старовинні обрядові коровайні пісні

Сахновщина славиться народними ансамблями. Гурт “Чорнобривці” є носієм фольклору, народної української спадщини, які прославляють старовинні народні обрядові пісні. Надія Мізюрко керівник народного фольклорного гурту та завідувачка Дар-Надеждинського сільського клубу-філії.

“Наш колектив “Чорнобривці” знається саме на старовинних обрядових піснях. Майже 15 років ми прославляємо українські пісні на теренах різних фестивалів, конкурсів, та пісенних свят.

Носійки елементу - Світлана Дробот, Леся Щикітка, Любов Терещенко, Тетяна Проценко, Олена КлочкоАвтор: фото з архіву громади

Нещодавно, наша громада відзначила включення сахновщинського елемента до національного переліку, запросивши п’ять носійок на презентацію своїх авторських короваїв. З великою честю їх представили. Наприкінці заходу, вироби розрізали і скуштували з рук жінок коровайниць. Всі присутні із задоволенням слухали наше виконання обрядових пісень

Де ж ти Іванку зілля брав?

Чим ти свого коровая обвивав?

А я зілля брав за рікою,

Обвивали коровая толокою,

барвіночком, калиною,

щоб були ми в парі з дружиною”.

Солістки народного фольклорного гурту "Чорнобривці" на презентації елемента НКСАвтор: фото з архіву громади

Найстарша коровайниця пані Любов

Любов Терещенко з села Огіївка, найстарша носійка елемента НКС Сахновщинської громади, 1947 р.н. Своїми короваями славиться не тільки Любов Олександрівна, а і її невістки, які печуть запашний хліб для захисників.

“У нас є сімейна традиція - на всі родинні свята, на дні народження, ми печемо коровай. Мої вироби знає вся громада, щороку я печу на День села Огіївка свій традиційний духмяний святковий хліб.

Разом зі своїми невісточками, випікаємо для наших славних захисників хлібобулочні вироби. Для них, а ні сил, а ні часу не жаль. Дай Боже їм міцного здоров’я за кожен тихий мирний день!”

Любов Терещенко найстарша носійка елементуАвтор: фото з архіву громади

Сахновщинський коровай у творах талановитих українців

Марина Зозуля уродженка Красноградщини. Одна з лауреаток Всеукраїнської літературної премії Михайла Чабанівського, фінальна частина якої відбулася 21 вересня цього року в приміщенні КЗ “Сахновщинська централізована клубна система”.

“Коли я побачила Сахновщинський елемент, прийшло натхнення для народження нової поезії про коровай та коровайниць. Для мене честь писати про героїнь, які є носіями елементу.

Чайка Білоозерянська Автор: фото з архіву громади