Великдень — особливе свято, на яке щороку чекають із теплом та надією у серці. Багато хто зустрічає його не вдома, коли тиша за вікном не завжди мирна. Але попри все, світло залишається з нами. Ми досі печемо паски, фарбуємо яйця, накриваємо стіл — бо це наше, рідне, те, що тримає й додає сили. Навіть тепер, коли будні важкі, а новини не завжди радісні, ми не відмовляємось від традицій. Бо вони — частина нашого коріння, наша опора. Готуючи святкові страви, ми ніби прокладаємо стежку до чогось незмінного, що підтримує зсередини.
Берестин.info зібрав нову добірку великодніх рецептів від господинь нашого району. У кожному з них — щось більше, ніж просто смак: це згадка про рідний дім, про тепло рук, що місили тісто, і про любов, яка передається від покоління до покоління.
Смачні паски від господині Анни з Піщанки
Якщо хочеться здивувати рідних чимось особливим — зверніть увагу на «Панетоне». Італійська паска, має вишуканий вигляд, пахне цитрусами та має легку, майже повітряну текстуру. Пані Анна готує її з любов’ю й трішки з фантазією — так, як вміють тільки у нас. Чи може вам до вподоби невеликі паски? Тоді кексовий рецепт — саме те, що ви шукали.
Мешканка Піщанки, господиня Анна з паскою «Панетоне».
«Панетоне»
Інгредієнти опара:
- дріжджі — 55 г
- молоко (38 °C) — 100 г
- борошно — 200 г
Інгредієнти тісто:
- борошно — 600 г + 200 г на підпилення
- цукор — 130 г
- ванільний цукор — 30 г
- сіль — 10 г
- мускатний горіх — 1/4 ч. л.
- цедра лимона — з 2 шт.
- цедра апельсина — з 2 шт.
- яйця — 300 г
- жовтки — 80 г
- апельсиновий сік — 10 г
- вершкове масло (82%) — 200 г
- родзинки — 150 г (+100 мл віскі для замочування)
- цукати — 50 г
- У теплому молоці розчинити дріжджі. У кілька етапів додати до них борошно, ретельно вмішати (вийде опара).
- Залишити підходити у теплому місці на 30 хвилин.
- Окремо в міксері «лопаткою» змішати борошно, цукор, сіль, горіх та цедру. По одному вмішати яйця, жовтки та додати апельсиновий сік.
- У підготовлену суміш додати опару, вимішати «гаком» на низьких обертах 1-2 хвилини. Збільшити швидкість до середньої й вимішати 3-4 хвилини, поки не розвинеться клейковина.
- Додати масло кімнатної температури та вимішувати 2-3 хвилини на середній швидкості, поки тісто не стане гладкою та блискучою кулею.
- Помістити тісто в посудину, змащену олією, залишити на 2 години.
- Опустити тісто, поділити за вагою. У кожну частину окремо додати родзинки та цукати.
- Сформувати щільну кульку і помістити всередину форм.
- Дати тісту піднятися і випікати при температурі 180°C, доки внутрішня температура не досягне 85°C. Охолодити на решітці.
- Декорувати глазур'ю та прикрасами за бажанням.
Глазур на желатині, інгредієнти:
- желатин (180 блюм) — 15 г + 90 г води для замочування
- цукрова пудра — 450 г
- сироп — 90 г
- лимонний сік — 3 ч. л.
Приготування глазурі:
- Желатин замочити на 30 хв. У сотейнику поєднати цукрову пудру з водою, зварити сироп до кипіння.
- Ввести набряклий желатин, перемішати. Вилити суміш у воду, збити до утворення білої маси.
- Додати лимонний сік, збити ще 1-2 хвилини.
- Відразу декорувати всі паски, поливаючи зверху або занурюючи верхівкою в глазур.
Кексова паска
Просто, швидко смачно.
Інгредієнти:
- борошно — 400 г
- розпушувач — 2,5 ч. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- цукор — 340 г
- ванільний цукор — 20 г
- яйця — 4 шт.
- кефір — 20 мл
- рослинна олія — 120 мл
- вершкове масло — 120 г
- родзинки — 150 г
- цукати — 100 г
Приготування:
- Окремо змішати борошно, соду, сіль, цукор та розпушувач.
- Яйця збити на середній швидкості міксера 30 секунд, ввести цукор, збити 1 хвилину, ввести вершкове масло, збити ще 1 хвилину.
- На мінімальній швидкості вмішати борошно, кефір. Вручну ввести цукати та родзинки.
- Розкласти тісто формами, випікати при 150-160°C до сухої шпажки.
Швейцарська меренга, інгредієнти:
- білки — 4 шт
- цукор — 200 г
Приготування:
- На водяній бані прогріти білки із цукром до розчинення цукру.
- Збивати на середніх обертах міксера до утворення щільної піни.
- Збільшити швидкість на максимум і збивати до щільних піків.
- Прикрасити паски насадкою або викласти меренгу за допомогою ложки.
Два найкращі рецепти сирних пасок
Сирна паска — справжня знахідка для поціновувачів ніжної текстури та насиченого смаку. Пані Людмила та пані Ірина ділиться простими, але дуже вдалими рецептами, які легко приготувати й важко забути. Їхні пасочки здатні створити святковий настрій уже з першого шматочка.
Сирна пасочка від мешканки Наталиного Людмили
Інгредієнти:
- цукор — 180 г
- ванільний цукор — 20 г
- яйця — 4 шт
- вершкове масло — 90 г
- кисломолочний сир (5%) — 400 г
- сіль — на смак
- родзинки або сухофрукти/цукати — 100–120 г
- розпушувач — 20 г
- борошно — 300 г
Приготування:
- У глибокій мисці змішайте 180 г цукру, 20 г ванільного цукру та 4 яйця. Добре перемішайте до однорідності.
- Додайте 90 г розтопленого вершкового масла і ще раз перемішайте.
- Візьміть 400 г кисломолочного сиру і перебийте блендером до однорідної текстури.
- Додайте перебитий сир у яєчно-цукрову масу. Перемішайте. Підсоліть.
- Замочені заздалегідь 100–120 г родзинок (або цукатів/сухофруктів на ваш вибір) введіть у тісто.
- Додайте 20 г розпушувача і перемішайте.
- Поступово вводьте борошно. Дивіться за консистенцією, тісто має бути щільне, густе й пористе.
- Підготуйте формочки та розкладіть тісто в них. Змочіть столову ложку в рослинній олії й вирівняйте верхівку тіста у формах.
- Випікайте у розігрітій духовці при 170–180°C, рівень — нижче середнього. Час — 40–50 хвилин.
- Поки чекаєте, приготуйте глазур. Змішайте 4 ст. л. сухого молока та 3 ст. л. згущеного молока. Перемішайте до тягучої консистенції. За потреби додайте ще трохи сухого молока або згущеного.
- Спечені паски змастіть готовою глазур’ю та декоруйте за бажанням.
Сирна паска від берестинки Ірини
Інгредієнти:
- вершкове масло — 90 г
- цукор — 90 г
- яйця — 2 шт
- білок — 1 шт
- кисломолочний сир — 180 г
- борошно — 130 г
- розпушувач — 1/2 ч. л
- сушена журавлина — 40 г
- цукрова пудра — 80 г
Приготування:
- Масло кімнатної температури збиваємо з цукром.
- Додати яйця і перемішати.
- Сир перетерти через сито або подрібнити блендером. Додаємо до яєчної маси.
- Просіюємо борошно з розпушувачем і перемішуємо.
- Додати в тісто журавлину. Якщо ягоди великі, можна поділити їх на 2–3 частини. Також можна використовувати цукати та сухофрукти.
- Викладаємо тісто по формах, щоб було трохи більше ніж половина, тісто добре підніметься.
- Випікати 40 хвилин в розігрітій до 180°C духовці.
- Готові паски змащуємо глазур'ю і прикрашаємо присипкою чи ягодами.
Класична паска від берестинки Анни
Цей рецепт — класика, яку не хочеться змінювати. Пухка, запашна, з горішками та цукатами — така паска прикрасить будь-який святковий кошик.
Інгредієнти на 10 пасок:
- яйця — 10 шт
- борошно — 1 кг
- цукор — 500 г
- вершкове масло — 400 г
- горіхи, цукати чи сухофрукти — на смак
Опара:
- дріжджі — 60 г
- борошно — 340 г
- вершки 20% — 500 мл
- цукор — 4 ч.л.
Білкова глазур:
- цукрова пудра — 100 г
- яєчний білок — 1 шт
- лимонний сік — пара крапель
Приготування:
- Для опари потрібно підігріти вершки, додати до них цукор, дріжджі та борошно. Залишити у теплому місці на 20–30 хвилин.
- В окремому посуді збити міксером яйця, дрібку солі та цукор до пишної маси.
- До збитих яєць додати опару і потроху ввести борошно. Наприкінці — розм'якшене вершкове масло.
- Замішати тісто. Залишити у теплому місці на 2 години.
- У тісто додати родзинки та цукати, укласти тісто у форми на 1/3 форми, дати підійти та випікати 40 хвилин.
- Прикрасити глазур’ю та декорувати за бажанням.
Паски від пані Анни
Готувати за рецептами з інтернету — завжди лотерея, адже ніколи не знаєш, чи вийде все так, як планувалося. Тому для вас ми зібрали тільки перевірені рецепти смачної великодньої випічки. За цими рецептами було приготовано вже не один десяток пасок. Будьте певні — результат перевершить всі ваші очікування!
Ми щиро вдячні всім господиням, які поділилися своїми таємницями смаку. Нехай у кожній оселі цьогорічна паска буде особливою — такою, що збирає за столом найрідніших і наповнює серце світлом. З прийдешнім святом!
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram, Instagram!
Там ми розказуємо про все, чим живуть Красноград та район!
