Подові печі призначені для рівномірного і якісного пропікання різних продуктів. Їхня головна особливість - наявність масивного поду, який забезпечує прямий контакт продукту з нагрітою поверхнею. Це робить такі печі ідеальними для широкого спектра завдань у хлібопекарській та кондитерській промисловості.
Основна область застосування подових печей
Головна перевага подових печей - можливість збереження традиційних характеристик хліба. Вони дають змогу отримати хрустку скоринку, насичений смак і правильну структуру м'якушу. Тому основна сфера їхнього застосування - випічка хлібобулочних виробів. Це можуть бути:
- традиційні сорти хліба, такі як пшеничний, житній;
- спеціалізовані види, наприклад, зернові або цільнозернові.
Завдяки високій тепловій інерції та рівномірному розподілу тепла подові печі створюють ідеальні умови для формування правильної структури кірки та м'якушки. Особливо потрібні вони для випікання продукції, що вимагає «хрусткої» скоринки, як-от багети, чіабатта або бородинський хліб.
Їх використовують як у масовому виробництві, так і для крафтової випічки. Наприклад, на сайті https://porlanmaz.com.ua/products/podovaya-pech можна знайти моделі, які підходять під необхідні завдання та обсяги виробництва. На великих підприємствах вони використовуються для виготовлення хліба в промислових об’ємах, забезпечуючи стабільну якість. У невеликих пекарнях такі печі застосовуються для створення ексклюзивної продукції, орієнтованої на традиційні рецепти і натуральні інгредієнти.
Яку ще продукцію можна вдало випікати в печах подового типу
Ще однією важливою сферою використання подових печей є кондитерське виробництво. Вони підходять для приготування листкових пирогів, пісочних тортів, печива та інших виробів, де потрібен м'який прогрів і стабільна температура. Подові печі також відмінно справляються із завданням запікання продуктів з високим вмістом начинки, забезпечуючи рівномірне пропікання без пересушування. У деяких випадках вони застосовуються і в гастрономічній сфері для запікання м'ясних або овочевих страв, які потребують рівномірного прогрівання і збереження соковитості. У них зручно запікати м'ясо, рибу, овочі, готувати запіканки і навіть десерти, такі як крем-брюле або суфле.
Крім хлібопекарської та кондитерської галузей, подові печі активно використовуються в піцеріях. Вони вважаються стандартом для професійних піцерій, оскільки забезпечують ідеальні умови для випічки традиційної піци. Їхня конструкція дає змогу досягти тієї самої текстури, яку цінують любителі класичної італійської піци. Кам'яне дно створює ефект справжньої дров'яної печі, рівномірно прогріваючи піцу і надаючи їй характерного аромату. Завдяки високій температурі та стабільності нагріву тісто пропікається рівномірно, а начинка залишається соковитою. У таких печах також зручно готувати інші страви італійської кухні, як-от фокачча або кальцоне.
