Традиція випікати і вживати хрумкий та ароматний хліб в Україні дуже давня. Оскільки українці не уявляють свого життя без хліба, то надають великого значення його якості.

Тому, незважаючи на те, що хлібобулочні вироби часто виробляються масово і продаються у багатьох супермаркетах, українці дуже цінують хліб, випечений у приватній пекарні. Це дійсно прибутковий бізнес, що вимагає великої самовіддачі та відданості своїй справі.

Підготовчий етап: що потрібно знати власнику ще перед відкриттям пекарні

Щоб відкрити власну пекарню, потрібно мати не тільки знання в галузі випічки хліба, а й низку інших навичок. Зокрема необхідні специфічні для кожного підприємця риси, такі як:

  • уміння розпоряджатися ресурсами та засобами,
  • займатися продажами,
  • вести бухгалтерський облік,
  • організовувати роботу закладу,
  • підбирати працівників,
  • шукати відповідних постачальників інгредієнтів належної якості в необхідних кількостях,
  • визначити ринковий попит і адаптувати до нього свою пропозицію.

Планування роботи пекарні: відкриття своєї торгової точки або пошук точок розповсюдження продукції

Один із важливих аспектів, які також потрібно враховувати перед відкриттям пекарні, - те, як будете продавати хліб: мати магазин у власній пекарні чи кілька таких точок у міст (у продуктових магазинах чи на ринку), постачати в кафе, ресторани та готелі.

Торгові точки, розташовані поруч із пекарнями, користуються великою популярністю у споживачів завдяки запаху та усвідомленню того, що вони купують свіжий товари найвищої якості.

Поширення продукції у готових точках також передбачає певні витрати. Необхідно придбати засоби доставки та найняти водіїв, які доставлятимуть товари в окремі точки.

Проміжним рішенням може стати, наприклад, власний стенд у супермаркеті.

Щоб вибрати найкращий варіант, вам просто потрібно добре вивчити ринок, перевірити, які очікування клієнтів та адаптувати його своїм можливостям.

Скільки коштує відкриття пекарні з нуля в Україні?

Середня вартість відкриття пекарні нижче, ніж ресторану, в основному через зниження потреби у кваліфікованих співробітниках, приміщення та устаткування для пекарні.

Початкові витрати на відкриття пекарень залежать від:

  • міста,
  • локації (центральна часто міста або спальний район),
  • формату (to go або dine in) дизайну пекарні та торгового залу,
  • стану приміщення та вартості його оренди,
  • варіанту відкриття (самостійне відкриття з нуля або франшиза),
  • кількості персоналу.

Структура витрат на відкриття пекарні

1. Комунальні платежі

Електрика, газ, інтернет-послуги та вода можуть коштувати близько 1000-2000 доларів, і часто їх необхідно оплачувати на етапі підготовки пекарні до відкриття.

2. Приміщення

Щоб знайти нерухомість для нової пекарні, подумайте, чи хочете ви орендувати, купити або побудувати. Колишня пекарня або кафе ідеально підходять і можуть пропонуватися з меблями та обладнанням за зниженою ціною, що залежить від локації, площі та наповнення.

3. Дизайн інтер'єру + меблі

При розробці бренду пекарні та дизайну інтер'єру потрібно додати свою індивідуальність до концепції закладу. Важливим елементом дизайну для пекарень, який має враховуватися у бюджеті, є фасадні панорамні вікна та вивіска. Ви також можете створити відкриту кухню в пекарні, щоб показати клієнтам закулісні операції.

4. Хлібопекарське обладнання

Зазвичай це основна інвестиція, яка потребує значних фінансових ресурсів, але є довгостроковою перспективою. Початкові витрати на обладнання для пекарні та посуд складають мінімум 20 000 доларів для стандартної пекарні та майже подвоюються для комерційних пекарень з авторською продукцією.

Необхідне обладнання для хлібопекарського виробництва включає:

  • міксери,
  • тістоміси,
  • тісторозкатки,
  • печі,
  • форми для випічки,
  • листи,
  • холодильники,
  • морозильники,
  • фритюрниці для пончиків.

5. Додаткові витрати на запуск пекарні

Напередодні урочистого відкриття пекарні необхідно організувати витрати на офіційне відкриття, навчання персоналу, закупівлю інвентарю та продуктів харчування, витратних матеріалів, посуду. Ці витрати на запуск пекарні перед відкриттям можуть становити від 10 до 20 тисяч доларів залежно від площі та пропозицій вашої пекарні.

6. Реєстрація та супровід пекарні

Сьогодні всі ці процеси можна зробити онлайн. Однак для допомоги варто залучити професійного юриста та бухгалтера, який займатиметься звітною документацією та договорами з постачальниками. Середні витрати на ці послуги від 10 000 до 50 000 тисяч гривень.

7. Персонал + менеджмент

Витрати робочу силу у ресторанах становлять приблизно 20% виручки. Наймання та перепідготовка співробітників можуть бути складним завданням, тому пошук та утримання потрібних людей є запорукою успішної роботи.

8. Маркетинг

Бюджет маркетингу може варіюватися від практично нуля (якщо ви розумієтеся на технологіях та маркетингу або у вас є родич або друг, який розуміється на цьому) до сотень тисяч доларів на повний бренд, маркетингову кампанію, PR-агентство. Для франшиз пекарні материнські компанії часто пропонують безкоштовну рекламу, але місцеві маркетингові зусилля можуть окупитися у вигляді впізнаваності та постійних клієнтів.

Потенційні витрати на маркетинг для пекарень, що відкриваються з нуля, також передбачають рекламу в інтернеті, сайт і фірмовий стиль. При продажі продукції використовуйте фірмові контейнери та роздавайте наклейки чи візитки. Потім поділіться повідомленнями задоволених клієнтів у соціальних мережах, щоб підвищити впізнаваність бренду.

Витрати на маркетинг мають становити від 3 до 6% від валового обороту пекарні. Однак найкраща реклама - це щаслива людина, яка насолоджується вашою продукцією та сама радить її іншим.

Отже, підприємець має розраховувати на інвестиції у відкриття пекарні з нуля від 25 000 до 100 000 тисяч доларів.