Механізм роботи індукційних плит заснований на явищі електромагнітної індукції. Коли користувач вмикає варильну панель, струм тече через індукційну котушку, яка розташована під її поверхнею, - там, де знаходиться зона нагріву. Створюється магнітне поле, що швидко змінюється, в результаті чого в дні горщика течуть так звані вихрові струми. Їхній потік генерує тепло, і посудина нагрівається. Щоб цей процес відбувався, необхідно використати відповідний посуд. Інакше приготувати на індукційній плиті нічого не вийде.

Особливості посуду для індукційної плити

Найголовніший критерій вибору - це дно каструлі. Воно має бути виготовлене з матеріалу з феромагнітними властивостями, тобто такого, що реагує на магнітне поле, яке створює індукційна плита.

Хорошими прикладами таких матеріалів є чавун та вуглецева сталь. Немає необхідності, щоб каструлі були повністю виготовлені з феромагнітного матеріалу, достатньо щоб із нього був виготовлений зовнішній шар.

Окрім того, дно гарної індукційної каструлі має бути:

  1. товстим, не менше 3 шарів (5-10 мм). Це важливо для рівномірного розподілу тепла та уникнення появи деформацій внаслідок інтенсивної експлуатації при високій температурі;
  2. ідеально рівним - без канавок і тиснень, завдяки чому щільно прилягає до дошки;
  3. відповідного розміру до варильної зони індукційної плити.

З яких матеріалів краще використовувати посуд для індукційної плити?

Головне - щоб матеріали мають були безпечними для здоров'я та не містили жодних шкідливих речовин. Тому варто обирати продукцію відомих та перевірених брендів, які гарантують її безпеку. Також важливо, щоб посуд був міцним, міцним, довговічним і легко чистився. Він може бути з покриттям або без нього.

  • Посуд з нержавіючої сталі популярні завдяки своїй довговічності, стійкості до корозії, механічних пошкоджень, зокрема подряпин або вм'ятин. Вони добре переносять високі температури, рідко пригорають, їх легко чистити. Також вони мають доступну ціну. Однак через вміст нікелю вони не є добрим вибором для алергіків.
  • Каструлі та горщики з чавуну випускаються з емальованим покриттям як усередині, так і зовні, що робить їх доступними в різних кольорах і дуже привабливими. Вони добре проводять тепло і рівномірно його розподіляють. Хоч вони й повільно нагріваються, але досягають високих температур, тому термічна обробка продуктів відбувається швидко, і вони довго залишаються теплими. Ще однією великою перевагою чавунного посуду є його універсальність – у ньому можна варити, гасити, смажити та запікати. Вони чудово працюватимуть не лише на індукційних, а й на інших джерелах тепла. Вироби з чавуну - міцні та стійкі до пошкоджень. Однак за чавунними каструлями без покриття потрібно правильно доглядати - мити їх лише водою, ретельно сушити та час від часу обробляти харчовою олією. Вони важкі та не дешеві, але є інвестицією на роки. А ще чавун натуральні та абсолютно безпечні для здоров'я – при приготуванні вони не виділяють жодних шкідливих речовин.
  • Емальовані каструлі мають різноманітні кольори, візерунки та ненав'язливий ретро-шарм. Емаль - це покриття, що складається з порошку скла та пігменту, розплавленого на металевому корпусі. Воно безпечне, не містить жодних шкідливих речовин, не вступає в реакцію з їжею та не впливає на її смак. Емальовані каструлі ідеальні каструлі для алергіків або для приготування страв для дітей. Їх покриття гладке та легко чиститься. Такий посуд швидко нагрівається, рівномірно розподіляє тепло та зберігає його довгий час. Але емаль схильна до подряпин. Якщо у внутрішньому емалевому покритті з'являється скол, воно втрачає герметичність і необхідно замінити посуд.
  • Каструлі та сковорідки з гранітним та керамічним покриттям - природно міцні, захищені гранітним покриттям, тобто посилені натуральними мінералами. Посуд з таким покриттям - універсальний. У ньому можна готувати, смажити та запікати на різних джерелах тепла від індукції до газу. Це покриття є антипригарним, воно зводить до мінімуму використання жиру, швидко нагрівається, рівномірно розподіляє тепло. Мінеральне покриття не містить шкідливих речовин, не вступає в реакцію з їжею та не впливає на її смак, легко чиститься.

Спеціально для використання на індукційній плиті також виготовляють алюмінієві або мідні каструлі з відповідними покриттями - емальованим, гранітним, антипригарним тефлоновим, керамічним. Зазвичай у них сталеве дно або один із шарів дна виконаний із феромагнетика - запресованої сталевої або чавунної пластини.

Ручки посуду теж мають бути виготовлені з жаростійких матеріалів - наприклад, чавунних або сталевих каструль.

Як розпізнати індукційний посуд

На це вказує символ котушки (кілька петель, з'єднаних разом), що знаходиться внизу на дні ємності із зовнішньої сторони. Щоб переконатися або перевірити, чи підходить вона для індукції, помістіть на її дно магніт. Матеріал із феромагнітними властивостями притягує магніти.

Як бачимо, не весь посуд підходить для індукційної плити. Він повинен мати правильно сконструйоване дно із мінімум 3 шарів феромагнітного матеріалу. Купуючи нові каструлі, зверніть увагу на зручність використання. Варто обирати продукцію відомих та перевірених брендів, а не купувати дешеві вироби із випадкових і ненадійних джерел.