Як і більшість українських підприємств, сфера громадського харчування з початком війни зазнала серйозного удару. Важко вести точну статистику, але за приблизними підрахунками цей ринок в Україні скоротився на 25% – закрилися понад 7 000 закладів.
Як парадоксально це не звучить, але криза – найкращий час для стартапів. Тому відкривати ресторанний бізнес в Україні під час війни варто. Бо по-перше, банально менша конкуренція, а по-друге, цим ви підтримаєте економіку України.
Вести бізнес під час війни надскладно, але цілком реально. Це підтверджують не тільки підприємці, які поновили роботу, а й ті, хто в цей непростий час із нуля відкрив свою справу. Таким прикладом є Дмитро Вабіщевич, який є власником кафе "Парк", "REDRAF" та "Friends.кафе".
«Бізнес – то така історія, де на певному етапі треба брати і працювати руками самостійно, приймати неприємні рішення й оптимізувати деякі процеси, якщо хочеш вижити», - впевнений він.
Як підприємцям працювати під час війни
- Як ви почали свою підприємницьку діяльність у сфері кафе та кав'ярень?
- Свою підприємницьку діяльність ми розпочали з 2017 року у Карлівці Полтавської області з невеликого закладу під назвою «Бістро», у якому готували фасфуди швидко приготування. З часом вдалося орендувати більше приміщення, яке було схоже за звичайне кафе і дало можливість збільшити асортимент продуктів та залучити більше клієнтів.
- Що надихнуло відкрити «Парк», «REDRAF» та «Friends.кафе»? Всі ваші нові заклади були відкриті у нашому місті під час повномасштабного вторгнення. Що є великим випробовуванням для будь якого підприємця і це надає приклади для інших, що життя продовжується.
- Одним з головних стимулів було створення нових закладів та забезпеченням жителів громади новими робочими місцями. Тільки у одному кафе «Парк» ми збільшили персонал до 10 працівників, що є позитивним результатом під час воєнного стану в країні.
- Які виклики ви зустріли на шляху до успіху?
- Найбільшим викликом у теперішній час для нас стало зменшення продуктів на закупівлі, що звужує асортимент страв. Втрата постійних провізорів змусила шукати нові напрямки та регіони для безпечної діяльності наших закладів.
Другим викликом стали блекаути, які не давали у повній мірі здійснювати підготовку та саме роботу наших закладів. Навіть відсутність елементарних генераторів викликало багато проблем. Але зараз у нас в наявності є ці допоміжні засоби, які у разі відключення електроенергії допомагають нам залишатися відкритими та працювати задля людей.
- Як вам вдалося подолати ці труднощі?
- Всі труднощі, що виникали та іноді з’являються у наших закладах ми намагаємося вирішувати спільно з усіма працівниками, щоб кожен розумів важливість власної думки та ідеї. Тільки разом ми можемо подолати труднощі, зрозуміти свої помилки та знайти прекрасні ідеї для втілення у життя.
- Як війна вплинула на ваш бізнес?
- Повномасштабне вторгнення росії в Україну змінило життя кожного українця і внесло зміни у діяльність будь-яких закладів, це вплинуло на нас теж. Декілька разів нам приходилося змінювати асортимент страв у зв’язку з відсутністю певних товарів, переглядали ціну через подорожання комунальних послуг, вартості доставки та вартість додаткового обладнання, зміни курсу валют та врахування сезонних змін. Але намагаємося пристосовуватися, щоб наші постійні та нові відвідувачі не відчували великих матеріальних витрат на нашу продукцію.
кафе "Парк "
- Які заходи ви вжили для адаптації до нових умов?
- Спочатку потрібно було добре обдумати, чим наше кафе буде відрізнятись від конкурентів, щоб можна було залучити багато клієнтів. Можливо, ви хороший підприємець, який вміє правильно побудувати власний бізнес з унікальною концепцією, або ви чудовий кухар, який може приготувати неперевершені страви для своїх відвідувачів і здивувати їх незвичною подачею. Звичайно, існує ще варіант франчайзингу, коли ви можете добре організувати бізнес для майбутнього продажу чи передачі прав на нього іншим особам.
Зміни в роботі та підтримка "один одного "
- Які нововведення або зміни ви впровадили у своїх закладах під час війни?
- Під час війни нам вдалося автоматизувати чеки для кращої фінансової та звітної діяльності. Але нажаль не вистачає саме фінансових курсів, тренінгів, семінарів з роз’ясненням деяких специфічних моментів та особливостей ведення фінансової звідності закладів харчування.
- Чи змінилися ваші стратегії обслуговування клієнтів?
- Найкраща зміна стратегії – залишатися на тому високому рівні, на якому є кожен заклад харчування. Можна змінити інтер’єр, меню, а саме «дух» закладу повинен залишатися без змін.
-Як ви підтримуєте своїх працівників у цей складний час?
- Підтримка працівників керівництвом у будь-який час повинна залишатися на високому та постійному рівні, бо розвиток та процвітання закладу залежить в першу чергу від звичайних працівників, які творять історію. Бо керівник – тільки керує, об’єднує кожного у єдиний працьовитий колектив, який здатний досягти високих результатів. Треба прислухатися до своїх працівників, враховувати побажання, надавати право на відпочинок та стимулювати працівників за їх діяльність.
- Чи надаєте ви якісь спеціальні програми підтримки або допомоги?
- Нам дуже імпонує, коли відвідувачі не просто залишають негативні відгуки, а надають саме прості поради, як покращити роботу, що додати у меню, можливо що хотіли би побачити чи яким стравам віддають перевагу. Розуміння наших клієнтів – головний успіх будь-якого кафе.
- Як ваші кафе та кав'ярні залучаються до підтримки місцевої громади та військових?
- Від самого початку нашої роботи ми здійснювали постійні збори для військових, з якими найчастіше спілкувалися, мали спільну справу або просто допомагали. Так ми зібрали гроші на автомобіль для військових, які знаходяться на Донецькому напрямку. Продовжуємо здійснювати незначну допомогу у вигляді продуктових наборів.
Сфера громадського харчування
- Як змінилися уподобання ваших клієнтів у цей період?
- Ми слідкуємо за тенденціями ринку та вподобаннями наших відвідувачів. Так у літній період більшість мешканців раніше здійснювали мандрівки до моря. У зв’язку з воєнним станом перевагу віддають Карпатам. Але й такий відпочинок буває не кожному вигідний матеріально, тому у наші меню ми вирішили додати карпатських страв, щоб кожен відчув себе наче у горах. Тепер кожен відвідувач за невелику плату може здійснити невеличку подорож і відчути себе наче на відпочинку.
Заклад "Friends Cafe"
- Чи помітили ви якісь нові тенденції в харчуванні та напоях?
- Раніше кафе «Парк» для більшості мешканців міста мав асоціацію кафе з альтанками, зараз ми намагаємося змінити цю концепцію та перейти до просторих терас з м’якими, зручними меблями для індивідуального та колективного відпочинку у будь-яку пору року. Також під час проведення Євро-2024 будемо проводити трансляцію матчів нашої збірної, тим паче, що у команді грають два видатнігравці, красноградці – Михайло Мудрик та Андрій Лунін.
- Які стратегії ви використовуєте для залучення нових клієнтів та утримання постійних відвідувачів?
- Ведення сучасних модних соціальних сторінок дозволяє не тільки зберегти постійних клієнтів, а залучити нових відвідувачів. Тому спеціальна людина на цій посаді, постійно слідкує за тенденціями, змінами та новинками у сфері громадського харчування.
- Чи проводите ви маркетингові кампанії або спеціальні пропозиції?
- Не забуваємо про те, що кожному бізнесу, незалежно від його спрямування, потрібен якісний маркетинговий план, який включає не тільки дизайн меню та сайту закладу. Це має бути довгострокова стратегія, яка може включати просування у соціальних мережах, електронний маркетинг, розробку відеоматеріалів, друковану рекламну продукцію, проведення локальних рекламних заходів, які сприяють підвищенню популярності. Тобто, маркетинговий план – покрокова інструкція того, як розвивати та просувати свій бізнес.
Потрібно бути готовим до всього
- Які уроки ви винесли з поточних подій, і як вони вплинули на ваш бізнес?
- На початку у нас було звичайне меню, кава – капучино, лате, як і у звичайній кав’ярні, а потім ми почали вже додавати цікавинки. Експериментували, зрозуміли, якщо змішати те і те, то вийде такий смак, і так далі. Зробили – спробували, якщо смачно для нас, то ми можемо пропонувати це для нашого гостя. Якщо гості приходять до нас, куштують і кажуть, що їм це подобається, то ми залишаємо це і працюємо далі. Якщо ні, то ми просто прибираємо. Все залежить від того, що кажуть нам наші гості. Головне - продовжувати працювати, шукати нові ідеї та цікаві проекти.
- Що ви вважаєте найважливішим для стабільності бізнесу в умовах кризи?
- Треба взагалі демонструвати стресостійкість у будь-якій ситуації. Тут навіть не є важливим, ти займаєшся бізнесом чи десь працюєш, чи безробітний. Або ж волонтер. Треба всюди мати стресостійкість і критичне мислення. Бо якщо кожен день сидіти вдома і казати, що буде повторний наступ і через те не варто нічого робити, тому що вони зайдуть та розіб’ють, заберуть і так далі… Ну а сенс тоді? А коли ти береш і робиш, знаєш, що ти сплачуєш податки, таким чином підтримуєш державу і Збройні Сили України. Я вважаю, що це більш виграшна стратегія і в цьому напрямку рухатися
- Які у вас плани на майбутнє для ваших закладів?
- Головний план – це дочекатися нашої Перемоги та дуже гучно відсвяткувати з усіма мешканцями нашого міста і я дуже сподіваюся, що цей день обов’язково настане! Продовжуємо жити, творити, надавати якісні послуги.
- Чи плануєте ви розширювати свій бізнес або відкривати нові заклади?
- Звісно, що як і у кожного керівника є бажання, щоб його бізнес лише збільшувався, розвивався та тільки покращувався, тому, як кажуть багато людей: "Все у руках Бога та ЗСУ". Буде Перемога – будуть і нові заклади і нові цікаві плани.
- Як ви бачите роль кафе та кав'ярень у підтримці морального духу громади під час війни?
- Саме перше, робота будь-якого закладу харчування, направлена на те, щоб люди трішки відпочили від постійних проблем, хвилювань та тривог. Щоб знайшли час просто провести разом з близькими та рідними у комфортній обстановці, зробити невеличке перезавантаження і продовжити продуктивно працювати.
- Яким чином ваші заклади можуть стати місцем зустрічей та підтримки для людей?
- Наші заклади іноді використовують для проведення різних зустрічей, конференцій, цікавих проектів, але вони обмежені за кількістю учасників, бо безпека всіх на першому плані. Тому ми завжди йдемо на зустріч з нашими відвідувачами, вислуховуємо їх побажання – робимо все можливе, щоб всі залишалися задоволені нашими послугами.
Дуже приємно чути на вулицях міста, що місцеві мешканці з великим задоволенням бажають відвідувати наші заклади і постійно відвідують.
Наразі в умовах воєнного стану держава створила доволі велику кількість можливостей як для нинішніх підприємців, так і для тих, хто тільки починає власну справу, докладно про них можна дізнатися на порталі Дія.Бізнес. Утім, малі підприємці також потребують нашої з вами уваги, якщо ви побачили в місті новий магазинчик або кафе, то неодмінно завітайте туди та підтримайте новачків. Економіка повинна працювати: так ми зможемо наповнити державний бюджет і наблизити нашу Перемогу.
Слідкуйте за нами в Facebook, Telegram, Instagram, YouTube та Viber!
Там ми розказуємо про все, чим живуть Красноград та Сахновщина!
